ทุเรียนแปรรูป
ทุเรียน ขึ้นชื่อว่าเป็นราชาแห่งผลไม้ที่คนรักก็รักเลย
คนเกลียดก็เกลียดเลย เพราะทุเรียนเป็นผลไม้ที่มีกลิ่นเป็นเอกลักษณ์สุด ๆ
ซึ่งฤดูกาลของทุเรียนได้แก่ช่วงเดือนพฤษภาคมถึงเดือนสิงหาคม
แต่บางพื้นที่สามารถให้ผลผลิตได้ถึงเดือนตุลาคมเลยทีเดียว
ซึ่งช่วงที่ทุเรียนออกผลและเนื้อสุกกำลังดีกินได้อร่อยนั้นเป็นเพียงช่วงเวลาสั้น ๆ
ดังนั้นจึงมีผู้คิดค้นวิธีการแปรรูปทุเรียนเพื่อให้เก็บไว้กินได้นานขึ้น
โดยมีทั้งวิธีการแปรรูปเนื้อทุเรียนดิบและเนื้อทุเรียนสุกจัดเกินช่วงที่รสชาติอร่อยที่สุดไปแล้ว
ให้เกิดเป็นเมนูใหม่ที่อร่อยและช่วยเก็บรักษาไว้ได้นานขึ้น
ทั้งเป็นขนมหวานและอาหารทานเล่น
ทุเรียนเชื่อม
ใช้ทุเรียนเนื้อแข็งหรือทุเรียนดิบมาแปรรูปเป็นขนมหวานที่เก็บได้นานขึ้น
โดยเฉพาะเมื่อเลือกใช้ทุเรียนหมอนทองที่มีเนื้อเยอะเม็ดเล็ก
ควรค่าแก่การนำมาทำเป็นทุเรียนเชื่อมเป็นอย่างยิ่ง เนื้อสัมผัสของทุเรียนที่เชื่อมแล้วจะเหนียวหนึบคล้ายมันสำปะหลังเชื่อม
กินเปล่า ๆ หรือราดด้วยน้ำกะทิเพื่อเพิ่มความเค็มมัน ช่วยตัดความหวานได้ดี
สามารถเก็บในตู้เย็นได้นานหลายเดือน
วิธีทำทุเรียนเชื่อม
วัตถุดิบ
1. เนื้อทุเรียนดิบเอาเม็ดออก 1
กิโลกรัม (ใช้เนื้อทุเรียนที่สุกประมาณ 85%)
2. น้ำตาลทราย 1 กิโลกรัม
3. น้ำเปล่า 1 ลิตร
4. น้ำปูนใส สำหรับแช่เนื้อทุเรียนก่อนเชื่อม
ขั้นตอนการทำ
1. นำเนื้อทุเรียนดิบที่ตัดส่วนขาว
ๆ ออกแล้ว และเอาเม็ดออกแล้ว มาแช่ในน้ำปูนใสประมาณ 1 ชั่วโมง
2. นำเนื้อทุเรียนมาล้างน้ำเปล่าให้สะอาด
3. ตั้งหม้อใส่น้ำเปล่าและน้ำตาลทราย
คนจนละลายดี แล้วใส่เนื้อทุเรียนลงไป
4. ต้มทุเรียนกับน้ำเชื่อมไว้ 4
ชั่วโมง หมั่นตักฟองสีขาวออก เมื่อครบชั่วโมงที่กำหนดก็เป็นอันเสร็จ
ทุเรียนทอด
ทุเรียนทอดเป็นวิธีการแปรรูปทุเรียนที่ปัจจุบันได้รับความนิยมมากจากทั้งคนไทยและชาวต่างชาติ
ด้วยความที่ทุเรียนทอดไม่มีกลิ่นทุเรียนที่หลาย ๆ คนไม่ค่อยปลื้มนัก
ทำให้แม้คนที่ไม่ชอบกินทุเรียนก็ยังชอบกินทุเรียนทอด
การทำทุเรียนทอดต้องเลือกใช้ทุเรียนดิบ นำมาฝานบาง ๆ ทอดจนเหลืองกรอบ
คลุกเกลือเล็กน้อย รับรองว่ากินเพลินจนหยุดไม่ได้
ถ้าเก็บทุเรียนทอดไว้ให้ห่างความชื้น
ปิดภาชนะที่บรรจุให้สนิทก็สามารถเก็บไว้กินได้เป็นปี
วิธีทำทุเรียนทอด
วัตถุดิบ
1. เนื้อทุเรียนดิบ
2. น้ำมันพืช
3. เกลือป่น
ขั้นตอนการทำ
1. นำเนื้อทุเรียนมาหั่นเป็นแผ่นบาง
ๆ ใส่ภาชนะเตรียมไว้
2. ตั้งกระทะใส่น้ำมัน
รอให้น้ำมันร้อนจัด จึงใส่เนื้อทุเรียนลงไปทอด
3. รอจนทุเรียนทอดเหลืองกรอบค่อยยกขึ้นสะเด็ดน้ำมัน ทิ้งไว้ให้แห้งสนิท โรยเกลือให้ทั่วก็พร้อมรับประทาน
ทุเรียนกวน
ทุเรียนกวนเป็นอีกหนึ่งการเพิ่มมูลค่าให้กับทุเรียน
เมื่อทุเรียนสดเกินกำหนดที่จะกินอร่อยแล้ว จึงนำมาแปรรูปเป็นทุเรียนกวน
ช่วยยืดระยะเวลาการเก็บรักษาได้นานขึ้น และยังกินเป็นขนมทานเล่นเพลิน ๆ
ได้อีกต่างหาก โดยเนื้อทุเรียนที่เลือกมาทำทุเรียนกวนนั้นจะต้องสุกจัด ไม่เน่า
ยังไม่มีกลิ่นหมัก ไม่เปรี้ยว เมื่อนำมากวนกับน้ำตาลจนเหนียวและแห้งได้ที่ก็พร้อมอร่อย
วิธีทำทุเรียนกวน
วัตถุดิบ
1. เนื้อทุเรียนสุกถึงสุกงอม 1
กิโลกรัม
2. น้ำตาลทราย 200 กรัม
ขั้นตอนการทำ
1. แยกเนื้อทุเรียนสุกออกจากเม็ด
2. นำกระทะตั้งไฟอ่อน
ใส่เนื้อทุเรียนลงไปกวนประมาณ 5 นาที
3. เติมน้ำตาลทรายลงไปในอัตราส่วน
ทุเรียน 5 ส่วน น้ำตาลทราย 1 ส่วน
4. ใช้เวลากวนประมาณ 3 ชั่วโมงหรือจนกว่าทุเรียนกวนจะเปลี่ยนสีเป็นเข้มขึ้น เนื้อมันวาว
และแห้งดี เช็กได้ด้วยการนำส้อมจิ้มแล้วไม่มีเนื้อทุเรียนกวนติดขึ้นมาด้วย
5. ปิดไฟแล้วกวนต่อให้คลายความร้อน
แล้วตักเนื้อทุเรียนเปลี่ยนใส่ภาชนะอื่น
ทิ้งให้ทุเรียนกวนหายร้อนทั้งหมดก็สามารถแบ่งใส่ถุงหรือบรรจุภัณฑ์ต่าง ๆ
เพื่อแยกเก็บ
ข้อควรระวัง
1. ระหว่างกวนทุเรียนอย่าหยุดคน
เพราะจะทำให้เนื้อทุเรียนติดกระทะและไหม้
2. ขั้นตอนการบรรจุทุเรียนต้องสะอาดและไม่ชื้น
ทั้งภาชนะที่ใส่และอุปกรณ์ทุกอย่าง รวมถึงมือของเราด้วย
3. ควรอัดเนื้อทุเรียนกวนให้แน่นและไม่มีที่ว่างให้อากาศเข้าไปได้
เพื่อป้องกันการเกิดรา
ความคิดเห็น
แสดงความคิดเห็น